Puedes editar fácilmente la configuración del servidor de Minecraft seleccionando tu Instancia (Instance) y haciendo clic en Administrar (Manage):
Desde allí, selecciona Configuración (Configuration):

Allí podrás editar configuraciones tales como:
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Dificultad.
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Modo de juego.
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Monstruos engendrados.
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NPC engendrado.
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Tipo de servidor (oficial, CraftBukkit, Spigot, Paper, Forge y muchos más).

NOTAS:
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¡No olvides reiniciar tu servidor después de realizar cualquiera de estos cambios!